Готовые
решения

Что требует закон:
Производственные помещения должны содержаться в чистоте. Уборка проводится влажным способом с
применением разрешённых моющих и дезинфицирующих средств. Уборочный инвентарь должен быть
промаркирован, использоваться раздельно по зонам и храниться отдельно. Инвентарь для санузлов не должен
использоваться в других зонах.

Что чаще всего находят проверяющие:
Один комплект уборочного инвентаря на всё предприятие — без цветового разделения по зонам. Использование бытовых моющих средств вместо разрешённых для пищевых производств. Уборочный инвентарь хранится в одном месте, без маркировки — невозможно доказать, что зоны не смешиваются.

Наше решение:
Система цветового кодирования уборочного инвентаря. Инвентарь разных цветов для разных зон: красный — санузлы и мусорные зоны, синий — общие производственные поверхности, зелёный — растительное сырьё, белый — готовая продукция, жёлтый — сырая птица, фиолетовый — аллергены. Схема размещения инвентаря на стене. Моющие и дезинфицирующие средства, разрешённые для пищевых производств, с инструкциями и таблицами концентраций.

Что получает клиент:
Проверяющий сразу видит порядок и разделение зон. Персонал не путает инвентарь. Уборка документируется и прослеживается.

Что требует закон:
Поверхности, контактирующие с пищей, должны обрабатываться безопасными моющими и дезинфицирующими средствами. Ополаскивание — тёплой водой для удаления остатков. Дезинфицирующее средство должно выдерживаться необходимое время контакта. Качество дезинфекции должно подтверждаться.

Что чаще всего находят проверяющие:
Использование ворсовых тканей для протирки поверхностей контакта с пищей — остаются волокна. Концентрация дезинфицирующего средства готовится «на глаз». Дренажи и сливы обрабатываются недостаточно — образуется биоплёнка. Нет подтверждения качества дезинфекции.

Наше решение:
Безворсовые салфетки + дезинфицирующие средства + тест-полоски + биотесты. Безворсовые салфетки для зон контакта с пищей — с протоколом испытаний на отсутствие волокон. Дезинфицирующие средства, разрешённые для пищевых производств, с мерными ёмкостями. Тест-полоски для контроля концентрации растворов. Биотесты для контроля качества дезинфекции поверхностей, оборудования и воды. Отдельное решение для дренажей и сливов — специальный инструмент и схема обработки.

Что получает клиент:
Поверхности контакта с пищей не оставляют ворса. Концентрация растворов подтверждена документально. Качество дезинфекции подтверждено биотестами. Дренажные системы соответствуют требованиям.

Что требует закон:
Работники пищевого производства обязаны соблюдать правила личной гигиены. Чистая санитарная одежда, сменная обувь, головные уборы. Руки моются и обрабатываются дезинфицирующим средством перед началом работы, после посещения санузла и при переходе между зонами. Для защиты продукции от загрязнения применяются чистые одноразовые перчатки. Перчатки меняются при переходе из зоны в зону и при нарушении их целостности. Использованные перчатки не подлежат повторному применению.

Что чаще всего находят проверяющие:
Персонал использует одну и ту же пару перчаток для работы с сырьём и с готовой продукцией — прямое нарушение. Немаркированные перчатки без подтверждения легальности происхождения. Персонал не меняет перчатки при переходе между зонами. Отсутствуют документы, подтверждающие безопасность и легальность средств защиты. Нет памяток и инструкций, регламентирующих использование перчаток по зонам.

Наше решение:
Маркированные одноразовые средства защиты + полный спектр СИЗов + пакет для управления гигиеной персонала. Перчатки с маркировкой «Честный знак» — легальность подтверждена. Цветовое кодирование перчаток по зонам (синие — сырьё, жёлтые — готовая продукция, красные — уборка санузлов). Одноразовые и многоразовые СИЗы: халаты, комбинезоны, фартуки, нарукавники, шапочки, бахилы, маски, респираторы, очки, щитки, беруши, наушники. Обувь: сапоги резиновые, сапоги ПВХ, ботинки защитные, накладки противоскользящие. Биотесты для контроля рук персонала. Шаблон журнала ежедневного осмотра. Памятка по гигиене рук и замене перчаток с пошаговой инструкцией. Мини-тренинг для персонала (30 минут).

Что получает клиент:
Средства защиты легальны и промаркированы. Персонал меняет перчатки по правилам — перекрёстное загрязнение исключено. Полный спектр СИЗов под все зоны и условия. Журнал осмотра ведётся. Качество гигиены рук подтверждено биотестами. Проверяющий видит документы, маркировку и обученный персонал.

Что требует закон:
Отходы собираются раздельно в промаркированные, закрытые, исправные ёмкости. Удаление отходов не должно загрязнять пищу, окружающую среду и персонал. Пищевые отходы и биологические отходы хранятся раздельно. Пищевые отходы — в охлаждаемом виде, биологические — при температуре не выше –18°C. Хранение более 24 часов без охлаждения — прямое нарушение.

Что чаще всего находят проверяющие:
Пищевые и бытовые отходы в одной ёмкости. Ёмкости без крышек и маркировки. Нет договора на вывоз или нет записей о вывозе. Пакеты рвутся при выносе — загрязнение территории. Нет документального подтверждения раздельного сбора.

Наше решение:
Комплект ёмкостей для раздельного сбора + пакеты повышенной прочности + система маркировки + шаблоны документов. Ёмкости разного цвета и маркировки: для пищевых отходов (красные с маркировкой), для биологических отходов (красные с маркировкой «Био»), для твёрдых бытовых отходов (серые/чёрные). Пакеты повышенной прочности для пищевых и биологических отходов — не рвутся при выносе. Журнал обращения с отходами и акты передачи на вывоз. Наклейки для маркировки ёмкостей. Для небольших предприятий — инструкция по термической обработке биологических отходов для перевода их в категорию пищевых.

Что получает клиент:
Раздельный сбор организован. Ёмкости промаркированы и закрыты. Пакеты не рвутся — территория чистая. Записи о вывозе ведутся и предъявляются по запросу. Проверяющий видит полный комплект: ёмкости, маркировку, документы.

Что требует закон:
Обращение с отходами напрямую связано с борьбой с вредителями: остатки пищи и неправильное хранение отходов привлекают насекомых и грызунов. Недостаточная уборка и влажные углы создают условия для размножения. Профилактика — первый барьер против вредителей.

Что чаще всего находят проверяющие:
Зоны хранения отходов убираются недостаточно — становятся источником вредителей. Дренажи и щели не обрабатываются регулярно. Используются только яды без устранения причин. Нет документального подтверждения профилактических мероприятий.

Наше решение:
Профилактический набор для уборки + руководство по обработке зон риска + документация. Специальный инструмент для щелей, углов и дренажей — узкие щётки, ерши для сливов, скребки для стыков, шпатели. Салфетки для обработки зон риска. Чек-лист профилактической уборки как первого барьера против вредителей. Журнал обработки зон риска. Памятка «Профилактика вредителей на производстве» для персонала. Шаблон договора на дезинсекцию и дератизацию. При необходимости — подключение проверенного подрядчика с полным пакетом документов.

Что получает клиент:
Условия для вредителей устраняются на уровне уборки. Записи об уборке подтверждают профилактику. Проверяющий видит замкнутый цикл: профилактика + обработка + документы. Персонал знает, как действовать.